Разное
Существуют ли полезные и вредные углеводы?
По традиции крахмалы (хлеб или макаронные изделия) считались "полезными",
поскольку они перевариваются дольше, чем простые сахара в конфетах или меде
("плохие" сахара). Однако последние исследования в области обмена веществ
свидетельствуют о том, что отдельные крахмалы, в том числе содержащиеся в хлебе
из муки тонкого помола и большинстве видов хлопьев, по своей питательной
ценности едва ли превосходят простые сахара.
- Организм преобразует крахмалы в глюкозу с такой скоростью, что с точки зрения
"сахарного эквивалента" можно с тем же успехом есть сахар в чистом виде, -
утверждает д-р Томас Уолвер, заведующий факультетом диетологии Торонтского
университета. К тому же, добавляет он, "не следует думать, что "мука грубого
помола" означает отсутствие обработки". Лучше "покупать цельнозерновой хлеб".
А как насчет простых Сахаров, содержащихся во фруктах? Есть ли у них качества,
которые позволили бы их реабилитировать?
- Эти сахара практически поровну состоят из фруктозы, которая не поступает
напрямую в кровь, и глюкозы, которая в нее поступает. Это те же самые сахара,
которые содержатся в сладостях, - объясняет Уолвер. И хотя "организму все равно,
откуда они поступают - из конфет или из фруктов, фрукты содержат витамины,
минералы и клетчатку, которых нет в конфетах". Иными словами, польза от фруктов
заключается не столько в углеводах, сколько в дополнительных питательных
веществах.
